Mengenali minyak jelantah

 
Belakangan ini isu minyak yang diberi pemutih memang sempat meresahkan. Minyak goreng tersebut memang terbuat dari minyak jelantah (minyak yang sudah digunakan untuk menggoreng) yang dicampur zat pemutih. Warna minyaknya jadi lebih terang dibanding minyak jelantah biasa yang berwarna kuning kecokelatan. Namun, secara fisik, warna minyak jelantah berpemutih tidak akan sejernih minyak baru. Dari kekentalannya, minyak dengan zat pemutih lebih kental dibanding minyak biasa. Saat digunakan untuk menggoreng, minyak ini biasanya mengeluarkan banyak buih dan asap. Sebaiknya Anda tetap menggunakan minyak goreng baru, karena minyak jelantah dengan zat pemutih ini berdampak kurang baik untuk kesehatan.

Konsultan: DR. IR. Nuri Andarwulan, M.SI
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor