Cara membuat sayuran kukus tidak layu

Bagaimana cara membuat sayuran kukus agar warnanya tidak kusam dan tetap segar?
Kadar vitamin sayuran memang akan mengalami penurunan lebih sedikit jika dikukus dibandingkan dengan direbus. Sayuran yang dikukus ataupun direbus sama-sama akan mengalami perubahan warna menjadi lebih kusam. Hal ini disebabkan oleh penguapan air dari bagian permukaan sayuran dan kerja enzim peroksidase yang terus aktif, bahkan setelah sayuran ditiriskan dari panci pengukus atau perebus. Untuk menghentikan kerja enzim tersebut sehingga warna sayuran setelah dikukus atau direbus menjadi tetap segar, segera bilas dengan air es.